스위스의 향수 및 향료 개발사인 피미니시가 10월 2일, 인공지능이 구운 쇠고기 맛과 향(firmenich.com/en_INT/company/news/Firmenich-Announces-the-World%E2%80%99s-First-AI-Created-Flavor.html)을 만들었다고 발표했다. 식물 기반의 육류 산업에서는 진짜 고기와 다름없는 식감과 함께 식욕을 돋우는 풍미를 재현하는 것이 큰 숙제 가운데 하나다. 고기 이상으로 영양학적으로 우수한 것도 중요하지만 환경 파괴가 심한 축산업에 의존하지 않고도 사람들이 선호할만한 식물성 고기를 만들어내야 한다. 광범위한 원료 데이터베이스와 마이크로소프트(Microsoft)의 인공지능 플랫폼을 바탕으로 천연 성분을 이용해 맛있는 쇠고기 맛을 만들어낸다. 혀끝으로 느끼는 맛과 함께 향은 음식을 더욱 맛있게 느끼도록 만들어준다는 점에서 향수 회사의 참여는 식물성 고기 업계에 큰 도움이 된다.

We have created the world’s 1st flavor with #AI, a delicious & 100% natural taste for use in plant-based #MeatAlternatives! A key milestone set to empower our Flavorists & provide our customers with uniquely tailored solutions. https://t.co/MxmtPaKU9j#ArtificialIntelligence pic.twitter.com/BLWZo64HrX

— Firmenich (@firmenich) October 6, 2020

AI-created Flavor, Firmenich(2020/10)