2018년 03월 21일 트렌드디비
덴마크 코펜하겐 기반의 이노베이션 연구소인 스페이스10은 2018년 3월, 아이슬랜드에서 열린 디자인마치(DesignMarch)에서 미래 세대가 먹을 수 있는 지속가능한 음식(space10.io)을 공개했다. 예측된 세계 식량 위기에 대한 해답을 제시하는 프로젝트를 진행 중이며, 음식은 건강하고 지속 가능해야 하며, 맛있어야 한다는 생각으로 요리 전문가들과 함께 보기에도 좋고 맛도 좋으며 사람들과 지구 모두에게 좋은 요리를 연구한다. 다섯 가지의 제품을 공개했는데, 첫 번째는 도그리스 핫도그 (Dogless Hotdog)로 당근으로 만든 채식 소시지가 들어 있고 빵은 미세 조류인 스피루리나(Spinulina)로 만들어졌다. 진짜 핫도그보다 더 많은 단백질을 포함하고 있다. 뿌리채소인 파스닙와 감자, 애벌레로 만들어진 버그 버거(Bug Burger), 육식 애호가와 채식주의자를 모두 만족시키기 위해 애벌레, 뿌리채소로 만들어진 니트볼(The Neatball)이 있다. 다양한 채소의 여린 잎으로 만든 마이크로 그린 아이스크림(Microgreen Ice Cream), 수경법으로 재배된 농작물로 만든 로칼 샐러드(LOKAL Salad)는 현지 생산 식품을 지속 가능하게 공급할 수 있다. 대체 식품을 통해 육류 소비량을 줄이고 지역에서 생산되는 농산물을 사용해 지속 가능한 음식을 섭취할 수 있도록 한다.
The Fast Food of the Future, SPACE10(2018/03)
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