2019년 09월 23일 트렌드디비
육류 대체품은 식품 산업에서 가장 빠르게 성장하는 부문 중 하나이며, 2030년까지 매년 1,400억 달러에 이를 것으로 예상한다. 밀 단백질과 유기농 두부를 혼합해 만든 칠면조 대체 제품인 토푸키(Tofurky) 등 육류 대체품은 오랫동안 존재해왔지만, 실제 육류의 질감과 맛에 가깝지 않았다. 이스라엘의 신생 기업인 리디파인 미트가 육류에 대한 지속 가능한 대안을 제공하기 위해 대체 고기를 3D 프린팅 하는 기계(redefinemeat.com)를 개발했다. 산업용 3D 프린팅 플랫폼과 3D 육류 모델링 시스템, 식물성 식품 제형으로 구성된다. 3D 프린팅 기술을 이용해 식물성 성분을 복잡한 육류의 구조를 매우 유사하게 재현하며, 자연적이고 지속 가능한 성분으로 맛과 형태를 비슷하게 생산할 수 있다. 기술을 이용해 고기를 디자인하고 고객 요구와 선호도를 변화시킨다.
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