네덜란드 에인트호번에서 개최하는 디자인 페스티벌인 더치 디자인 위크(Dutch Design Week) 2017에서 자원 고갈에 대비한 미래의 음식으로 지속 가능한 식품에 대한 전시(ddw.nl/evenement/1095#organized-by)를 진행했다. 이 전시에는 바닷물 당근부터 곤충 소시지에 이르기까지 우리가 앞으로 섭취할 수 있는 음식 10가지를 제안한다.

먼저, 케이프타운에 있는 스튜디오 H에서는 물 부족에 대응하여 바닷물로 재배한 농작물 샘플과 이를 이용해 만든 조미료를 선보였다. 에인트호번 디자인 아카데미의 학생들은 물고기 남획으로 인한 수상생물 고갈 위협에 대응해 식물을 기반으로 한 합성 생선을 개발했으며, 이는 생선과 같은 질감과 양분을 지니고 있다고 한다.

이 밖에도 버섯 줄기를 사용해 만든 고기 없는 소시지, 3D 프린팅을 통해 만든 식품 등이 포함된다. 단순히 원료나 조리 방식을 바꾼 대체 식품뿐 아니라  소비자들이 식품에 기대하는 심미적인 기준에 도전하는 과일 박제품과 함께, 바이오 플라스틱을 사용해 만든 소스, 썩은 음식을 섭취하고 소화할 수 있도록 합성 생물학을 사용해 제작한 식품 등 다양한 사례를 포함한다.

• 단순히 음식 소비를 줄이거나 대체 식품을 제안하는 것을 넘어서 미래의 식품이 어떻게 재배되고, 가공되고, 운송되고, 먹을 것인지, 그리고 식량 부족과 신기술의 결합이 식품 산업과 시스템에 어떻게 영향을 미칠 수 있는지 생각해보게 된다.

Embassy of Food, Dutch Design Week