2020년 11월 06일 트렌드디비
작년부터 버거 킹(Burger King), 맥도널드(McDonald's)와 같은 대형 체인점에서도 식물성 고기 패티를 사용한 버거를 판매하기 시작했다. 축산업이 환경과 건강에 미치는 영향에 대한 부정적인 여론을 반영한 것이다. 칠레에서 시작한 낫코(notco.com)는 인공지능을 이용해 육류와 유제품을 대체하는 가장 유사한 식물성 제품을 생산 중으로, 11월에는 미국에도 진출했다. 낫밀크는 식물 기반의 재료로 우유를 그대로 복제한 듯한 맛과 질감을 낸다. 식물성 우유를 선택한 소비자의 33%가 맛 때문에 다시 동물성 제품으로 돌아간다는 점을 반영했다. 한편, 식물성 버거로 잘 알려져 있는 임파서블 푸드(Impossible Foods)에서도 현재 식물성 우유를 개발 중이다. 우유가 들어간 유제품의 종류는 크림, 분유, 버터, 치즈, 요구르트, 아이스크림 등 매우 많다. 이러한 제품도 전통적인 축산업에 의지하지 않고 만들어질 것이다.
NotMilk, NotCo(2020/11)
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