채소의 유통 기한을 늘려주는 식용 스프레이 - 트렌드 사례

사업/산업

2018년 06월 21일 트렌드디비

미국 캘리포니아의 테크 스타트업인 어필 사이언스(apeelsciences.com/blog/apeel-avocados.html)는 과일 및 채소의 유통 기한을 늘려주는 식용 스프레이, 어필을 적용한 아보카도를 미국의 대형 마트인 코스트코(Costco), 하프(Harps)의 식품 매장에서 판매한다. 어필 사이언스는 여러 해의 연구를 거쳐서 과일 및 채소류에 뿌리는 방식의 보호제를 개발해냈다. 이것은 현재 시장에서 사용되고 있는 방부제와는 완전히 다른 것으로, 버려진 식물의 표피나 줄기로부터 추출한 식용 소재라고 한다.

어필 사이언스는 2016년부터 해마다 이 보호제의 효과를 증명하는 타임 랩스 비디오를 공개하고 있는데, 올해의 영상에서는 열흘에서 거의 한 달이 다 지나가도 상하지 않는 과일과 채소의 모습을 보여주고 있다. 스프레이처럼 뿌리는 식용 보호제가 수분을 가둬서 부패를 유발하는 산소와 에틸렌의 유입을 막아주기 때문에 가능한 일이다. 식자재를 해로운 물질 없이도 싱싱하게 유지해주며, 그만큼 식자재의 낭비를 크게 줄일 수 있다. 또한 식물에서 얻어낸 자연 소재를 사용하여 스프레이 형태로 보호제를 만들었으므로 소비자는 물론 유통 업체에서도 긍정적 이미지를 가지고 적용할 수 있겠다.